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在當前活禽禁售、生鮮上市、消費萎縮的時代，新冠肺炎讓行業猝不及防。這個時代，變化太快，但快速的變化中也蘊藏著機遇與變局，屠宰生鮮加工的重要性不言而喻，已成為國雞產業不得不嚴肅考慮的準備了。但屠宰生鮮加工并非一日之功，更需要很多方面的支持。

▲江豐實業肉雞屠宰與深加工體系

2020年3月下旬，江豐實業副總裁江偉烽參加了新牧網組織的國雞產業發展云論壇。本次論壇云集了江豐、溫氏、湘佳、華衛等高管以及華南農業大學副教授翁亞彪等大咖。論壇以“新冠肺炎下，國雞屠宰收儲加工發展空間與出路”為話題，共同分享經驗和知識。

論壇上，江偉烽副總裁圍繞三大核心問題給大家分享了寶貴經驗：

1、什么樣的國雞適合屠宰，如何選育？

【理論上所有國雞都可以，但說到適合屠宰的國雞品種，我認為麻黃雞是非常適合和成熟的，品種均勻度高、體型圓、毛孔細，與屠宰生產線很符合，其性狀可以說是為屠宰而生。選育上，生鮮雞的胴體外觀很重要，即是賣相的表現，也是產品好壞的體現。皮膚損傷的雞和完好無缺的雞，價格相差30%以上，賣相不好則價值大為降低，尤其是整只雞、半只雞的形式更為明顯。】

2、國雞屠宰指標要求和注意事項？

【生鮮以商超為主，凍品以快餐業（中快速）為主，因此產品空間要分不同領域。國雞生鮮產品可以開發不同產品的價值，還開發專賣店等銷售，降低綜合成本。我們的定位是新鮮的國雞分割品，與凍品白羽雞分割品不一樣，市場中看起來，消費者的認可度還是很高的。如果要讓大家接受國雞生鮮雞，要在風味和保鮮技術上攻關。如果消費者覺得風味差別不大，是會接受國雞生鮮雞，這個產業才會越來越大。此次疫情對活禽市場的影響很大，廣州的情況是，保有批發市場，但要求是活禽進，光禽出，未來市場改造是趨勢。市場有高潮有低谷，在低谷時可以利用屠宰的收儲作用，對產業上下游流通，平抑物價等方面都具有幫助作用。至于有人擔心有行情好，收儲產品釋放會影響活禽行情，事實上不用這么擔心，因為收儲凍品解凍后的產品風味遠不及活禽，愿意接受的人很有限。】

廣州江豐實業股份有限公司專業從事肉雞飼養、屠宰及雞肉食品精深加工。

★秉承“安全營養、優質便捷、持續改進”的食品安全衛生質量方針，打造“安全、營養、美味、方便”的食品品牌。

★引進荷蘭梅恩公司先進的自動化家禽屠宰生產線，肉雞加工能力為每小時4000羽。

★加工、倉貯 、運輸全過程冷鏈運作，保證產品口味鮮美。

★生產全過程采用ISO9001質量管理體系、ISO22000食品安全管理體系。

★符合出口食品衛生要求，是國家注冊的“供港澳地區雞肉產品加工企業”，35年供港品質。