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[中國禽業導刊]專訪江豐公司,供港冰鮮雞前景廣闊
發布時間：2014-02-27 來源：江豐官網
發布時間：2014-02-27 來源：江豐官網
[中國禽業導刊]專訪江豐公司,供港冰鮮雞前景廣闊
近幾年來，我國的家禽產業由于缺乏對生產、加工、消費環節全盤的考慮和引導，生產規模沒有得到有效控制，未能與市場需求相一致，家禽市場處于不穩定時期，大起大落現象時有發生，而我國的禽產品加工業和餐飲業發展滯后，更成為制約家禽業健康發展的瓶頸。如何因地制宜地發展加工業和餐飲業，改變活禽消費方式，使禽產品種類、數量和質量更好地迎合市場需求，是當前家禽行業和企業迫切需要解決的問題。
2010年3月19~22日，記者趕赴廣州，采訪了在加工業和餐飲業經營較有特色的企業高管，一起分享了成功的經驗，探討了行業發展中的問題和未來方向。
迎合需求，做大冰鮮雞市場
記者：江豐是國內較早生產冰鮮雞的黃羽肉雞企業，也是2002年首批供港冰鮮雞單位，請您談談江豐冰鮮雞的生產和銷售情況。
江偉烽：經過這幾年的實踐和發展，江豐冰鮮雞的生產和銷售已日漸成熟，現在是實行出口和內銷“兩條腿”走路，出口主要是供應香港市場，它占據大部分比例（廣東企業的冰鮮雞大都是供應香港）。內銷有兩種銷售形式，一是進入廣東各大超市，二是在廣東自設專賣店，內銷的比例較小，可喜的是近幾年在慢慢增長。
記者：供港冰鮮雞占大部分比例，這幾年的數量大致有多少？
江偉烽：一般來說，香港每天可容納20萬只雞，除去內地供應的8 000~10 000只活雞，再減去本地產的2~3萬只雞外，還有16萬只左右的冰鮮雞市場份額，原來內地供港冰鮮雞資格的企業有4、5家，江豐公司的冰鮮雞供應占有20的比例，現在供港冰鮮雞企業已發展到8~10家，市場競爭十分激烈，但江豐公司憑借優質的冰鮮雞產品，供港量只是稍有所下降。
記者：這幾年內銷冰鮮雞數量在慢慢增長，說明了什么？
江偉烽：2002年江豐冰鮮雞產品剛進入超市時，銷量不大，而且退貨嚴重，但近幾年銷售越來越順暢，銷量在逐年上升。這說明隨著生活節奏的加快和生活習慣的改變，消費者對肉雞的消費形式已從購買活雞回家宰殺加工過渡到現買現宰，并逐漸向直接購買冰鮮雞產品過渡，目前超市或專賣店售賣的冰鮮雞已上升為超市生鮮品的重要版塊，并成為活 禽銷售強有力的競爭對手
記者：內銷冰鮮雞的比例相對較小，您認為有哪些因素導致？
江偉烽：我分析有這幾個因素：⑴政府推動冰鮮雞生產和消費的力度不大。禽流感之后，我國政府逐漸規范了活禽交易市場，尚沒有取締活禽售賣方式；江豐公司譚鉅添董事長在全國和廣東省人大會上，多次提議改變大中城市家禽的售賣方式，發展冰鮮雞生產，引起了業界廣泛的關注。⑵受制于冰鮮雞嚴格的流通儲存條件。冰鮮雞從屠宰加工、儲存、流通到消費都要求在0~8℃下進行，保質期為7天，這對冰鮮雞的流通和銷售提出了較高的要求。⑶與廣東及周邊地區居民喜食活禽有關。長期以來，受傳統消費習慣的影響，廣東居民喜歡購買活禽加工，做成白切雞、油雞或煲湯等。
記者：從雞種、飼養到屠宰加工等環節，供港和內銷的冰鮮雞有沒有區別？
江偉烽：基本沒有區別，只是雞的品種和飼養時間略有差異，供港冰鮮雞一般選用80~100天的中速型江村黃雞，光雞重1.2~1.5千克/只；內銷冰鮮雞一般選用優質型或80天的中速型江村黃雞，光雞重0.9~1.2千克/只。
記者：價格上有差別嗎？
江偉烽：原來有差別，現在差不多，但終端銷售點的售價差別較大，因為我們一般是以每只20~30元的價格將冰鮮雞運送到香港中轉庫，中轉庫要經過儲存、配送再到終端專柜售賣，這些營運成本、專柜費和人工成本都很貴，加上這些費用，一般香港終端專柜冰鮮雞要賣到35~50元/只。
創新研發，尋熟食“新蛋糕”
記者：在熟食制品方面，江豐公司做過哪些研發工作？
江偉烽：其實早在2001年，在冰鮮雞生產之前，江豐公司就啟動了熟食制品的研發，只是最初的研發之路不太順暢。起先研制過臘雞，但發現臘雞不同于臘鴨，它容易酸敗，原因是兩者的脂肪結構不一樣，臘鴨的保質期很長，而臘雞就不理想。后來，公司針對廣東飲食特色，做過白切雞、油雞等產品，在專賣店售賣，迎合消費者的需求。
記者：現在在哪個方向取得進展？
江偉烽：受山東出口日本的白肉雞預制品的啟發，江豐公司正在積極研發餐飲的預制類產品。山東產的白肉雞預制品是將肉雞串烤一下馬上速凍，消費者購買后在電磁爐上烤一會就可食用，既方便又美味?，F在公司意和農家樂餐館合作，做上游產品，提供給農家樂餐館燒烤。在成品類熟食方面，公司也正在攻克技術難關，力求有新的突破。
瞄準經濟發達地區，搶占凍雞市場
記者：江豐公司凍雞產品的市場情況怎樣？
江偉烽：凍雞產品以省外市場為主，主要供應北京、上海等經濟發達地區。這部分比例小于冰鮮雞，但市場份額在增長。
記者：銷售的凍雞是整雞還是分割雞？
江偉烽：整雞。
記者：進入北京等地市場，除了保證產品品質外，還有哪些要求？
江偉烽：為了保證奧運會的順利舉行，2008年北京已取消活禽售賣方式，并要求進京銷售凍雞的加工廠均須辦理登記備案手續。
主動轉型，降低活雞比例
記者：2009年貴公司的生產銷售經營情況如何？
江偉烽：2009年江豐公司年產祖代雞苗30萬套，父母代苗180萬套、商品代雞苗3 000萬只（其中自養30），生產肉雞1 000萬只。
記者：父母代種雞、商品代苗雞全年平均售價是多少？
江偉烽：2009年父母代種雞一般為6~8元/套，中速型、快速型商品苗雞只有1.3~1.4元/只。
記者：貴公司父母代種雞主要銷售區域及占公司銷售總量比例如何？2009年這個比例有什么變化？
江偉烽：在銷售的父母代種雞中，河南、華東、山西等地區占60以上的比例，廣東周邊地區占小部分比例，河南、山西這些地區一般是將種蛋、雞苗再銷往華東、華南地區，在當地飼養商品代的情形很少。從整個地區總量來說，2009年河南、安徽地區的父母代引種量縮減較少，其他地區則縮減較明顯。
記者：商品代苗雞的銷售情況如何？
江偉烽：通常，廣東以飼養母苗為主，公苗是在西南地區放養，受傳統飲食習慣的影響，云貴川地區喜食公雞。
記者：早在20世紀80年代江豐首創“江高模式”發展肉雞生產，在此基礎上近些年來江豐商品代肉雞的生產模式又有哪些創新？
江偉烽：經過不斷的探索和創新，現在江豐的商品代肉雞生產有兩種形式：一種是有自己的肉雞場，另一種和農戶、基地合作，合作也采取兩種形式，其一是大型的“公司+基地”代養形式，由公司提供苗雞和飼料，派技術人員駐廠指導，根據飼養量和飼養成績結算，這種形式高度集聚，易于掌控和統籌管理，通常年上市量超百萬只，是為了迎合供港澳活禽和冰鮮禽的需求，飼養場必須經過出入境檢驗檢疫局的審核。其二是傳統的“公司+農戶”的形式，由農戶交納保證金，生產場所相對分散，肉雞產品主要是供應廣東及周邊市場。
記者：在肉雞的消費形式中，江豐的活雞和屠宰加工雞各占多大比例？這個比例近些年有什么變化？
江偉烽：前幾年，江豐公司的活雞和屠宰加工雞的比例為7∶3，現在這個比例已轉變成5∶5。
記者：請問活雞進入市場的銷售渠道是怎樣構建的？
江偉烽：江豐公司在2007年建造了活禽批發市場——江村家禽批發市場，為廣東及周邊地區的活禽銷售提供了一個廣泛的流通平臺，公司的大部分活雞都是經這個批發市場分流（廣東其它公司的活雞也是經這個批發市場分流），銷往二級批發市場、酒樓、機關食堂、農貿市場等地，只有較小部分的活雞供應香港市場。
記者：為什么說只有較小部分的活雞供應香港市場？
江偉烽：1997年以前，我國每天供應香港市場的活禽達20萬只，但1997年以后香港、內地發生幾起禽流感事件之后，香港政府出臺各項政策，限制活禽銷售，推動活禽市場的萎縮，內地供香港活禽數量一降再降，現在每天只供應8 000只，這個比例非常小。
記者：香港政府出臺哪些政策來限制活禽銷售？
江偉烽：香港政府雖然沒有出臺硬性的法律條文來封殺活禽銷售，但是從其它政策上來規范活禽交易市場，推動活禽市場的萎縮，如提高養殖場的飼養條件，提高活禽進入市場的準入條件，出臺政府出資回收活禽銷售點和養殖場牌照的利好政策等。
記者：不只廣東，國內家禽產品都仍以活禽銷售為主，對國內活禽銷售現狀您怎么看？
江偉烽：由于飲食文化的固有性，目前消費者仍比較注重并采取現宰現買的消費形式，對加工好的冰鮮或熟制品尚未有濃郁的興趣。但從衛生防疫、管理和防患疾病、食品安全等角度出發，取消活禽終端銷售方式是大勢所趨，目前北京已率先一步，但受我國國情和消費習慣的影響，取消活禽銷售還有相當一段時間。
記者：江村家禽批發市場是在2007年建造，近幾年運作得比較成功，您又怎么看待批發市場的前景？
江偉烽：現階段，從防疫和物流等方面考慮，從活禽到屠宰加工廠等地建立中間環節的批發市場很有必要，必須經過許多年的發展，如加拿大一樣，高度整合上游，家禽公司規模巨大，上中游結合在一起，那時中間的流通環節會被取消。
市場不穩定，更需要發展加工業
記者：2009年黃羽肉雞行情普遍平淡，您認為原因有哪些？
江偉烽：回顧2009年，黃羽肉雞整體行情較差，表現在肉雞、雞苗的價格“雙低”。分析其原因，主要有以下兩點：⑴消費群體有所萎縮，主要是受國際金融危機的影響，出口訂單減少，企業開工率不足，外來流動人口大量減少。雖然整體行情不好，但如果細分市場，情況還是有所不同，如快速型、中速型黃羽肉雞消費群體的萎縮，使得快大型、中速型黃羽肉雞價格更低，大部分企業都在虧損，而100~160天出欄的優質型黃羽肉雞相對穩定，略有贏利。⑵廣東黃羽肉雞飼養量略有增長。表現在散養戶的減少，苗雞價格低，但一體化公司的飼養量略有增長，這主要受惠于2007年利好的黃羽肉雞形勢，大部分公司資金儲備充足，新增了種苗量，到2008年企業已是勉強維持，2009年是苦苦支撐。
記者：2010年以來，黃羽肉雞行情有沒有發生變化？
江偉烽：受春節消費的拉動，春節前黃羽肉雞行情略有上升，有一短暫的“小高潮”，但春節過后又迅速下跌，其中苗雞價格下跌至冰點，目前仍沒有回升，麻黃雞由春節前的5.7~6元/斤下跌至4元/斤，但在3月中旬又漲至5元/斤，如過山車一般，最近還在上漲。值得關注的是，優質雞在春節過后價格一直往下跌，而且相當一部分雞欄還沒有清空，這是因為2009年優質雞行情較好，有一部分企業轉向優質雞生產，引發春節后優質雞供過于求的結果，現在批發市場90~100天出欄的優質型黃雞6.5~6.8元/斤，120天出欄的優質型黃雞7.2~7.5元/斤。
記者：您對今后的市場走勢有何判斷？
江偉烽：按照歷年黃羽肉雞的消費趨勢，在六月前氣溫相對較低，又有“五一”節日的推動，肉雞消費量較大，在6~8月份間氣溫較高，節假日和喜慶很少，肉雞消費最為低糜，9月以后會有所好轉。
但是今年，不明朗的因素好多，如經濟復蘇的勢頭和雞翅、雞爪副產品進口量的多少都會對市場走勢有所影響，當然，市場行情主要取決于供求關系，目前尚不清楚一些黃羽肉雞企業的底子究竟有多厚，還能支撐多久，只有供應量下降了，價格才會回升。
記者：近幾年來，黃羽肉雞生產不太穩定，市場大起大落現象時有發生，對此貴司有哪些戰略舉措？
江偉烽：近幾年來，江豐公司一直在探索和發展肉雞的初深加工業，一是找“增長點”，提升肉雞產品的附加值，二是打“時間差”，在市場低迷時可以進行屠宰加工“儲備”，克服時空界限，三是與國際接軌，迎合現代消費者對安全、方便食品的需求。
禽肉制品前景廣闊，政府推動很關鍵
記者：現在國內也有企業上馬屠宰加工生產線后，由于市場拓展不力反受其累，結合江豐發展冰鮮雞的成功經驗，您認為要注意哪些問題？
江偉烽：冰鮮雞是一種新生事物，在投資上馬之前，企業高層要充分調研屠宰工藝要求、規模和冰鮮雞產品的市場容量，要準備足夠的資金捱過一段市場拓展的過程，如果您想一步到位，購進了昂貴的專業生產線，但沒有和規模生產相配備的銷量，那巨大的運營成本會成為包袱。江豐在發展之初，先從手工屠宰生產冰鮮雞開始，開拓一定市場后才上馬屠宰生產線，發展之路比較平穩。
記者：業內有人說，現階段禽肉屠宰加工設備投資很大，消費市場有限，加工利潤率低，黃雞企業仍應以養殖為導向更能把握市場，您如何思考這個問題？
江偉烽：這要切合各家企業的發展戰略，并不要求企業都要搞專業化或者多元化，要看各企業的實力、人才、技術等定。目前，在廣東，專業化的飼料廠、種苗公司、肉雞場和綜合類的公司并存，各有特色。江豐公司的發展重點是打造“飼料添加劑和飼料-育種-種雞生產-孵化-肉雞飼養-加工-終端連鎖”一體化的產業鏈，發達國家如美國、加拿大的家禽公司有兩類：一類是“飼料-育種-種雞-飼養-初深精加工”的一體化公司，我感覺國內家禽產業高度集中后會往這個方向發展，另一類是專業化很強的公司，如蛋禽育種公司。
記者：歐美國家經過加工的肉雞幾乎占100，而我國經過加工的肉雞只占總產量的10左右，請您分析我國禽肉加工業的發展前景。
江偉烽：一家國際著名的專業公司分析認為：歐洲國家從活禽消費過渡到完全的冰鮮和熟食制品，大約花費了60年的時間。我認為，以活禽消費為主的市場形態將會離我們越來越遠，冰鮮和熟食制品將會逐漸成為消費主流，這種消費形式的轉變要比歐洲快得多。在這個轉變過程中，政府的推動很關鍵。
